Prawns, Burrata, Kirschtomaten und Passionsfrucht

Der frische Fisch wird zurückgewonnen, indem ein Gefrierzyklus im LIFE-Schnellkühler durchgeführt und bei -20 ° C dauerhaft für mindestens 24 Stunden gelagert wird. Dieser Vorgang ist unerlässlich, um eine Kontamination durch Anisakis zu vermeiden und alle Fischgerichte, die Sie essen werden, sicher zu machen, insbesondere wenn sie roh verzehrt werden.

Zutaten für 2 Personen

  • 100g rote Garnelen

  • 100g Burrata-Käse

  • 10 Datterini-Tomaten

  • 2 Passionsfrucht

  • Salz

  • PESTO-Pfeffer

  • 50g Basilikum

  • 8 Esslöffel Parmesan

  • 2 Knoblauchzehen ohne Kerngehäuse

  • 1 Esslöffel Pinienkerne

  • Ein halbes Glas natives Olivenöl extra

  • Salz

ZUBEREITUNG

Vorkühlung des LIFE-Schnellkühlers auf -20 °C.

Reinigen Sie die Garnelen, indem Sie Kopf, Schwanz, Panzer und Darm entfernen. Hacken Sie sie wie ein Tatar und formen Sie mit Hilfe eines Rings zwei 1 cm hohe Schichten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
Starten Sie das Programm FREEZING > FISH > FILETS.

Um den Fisch am Ende des Gefrierens von der Gefahr von Anisakis zu befreien, führen Sie eine Lagerung bei -20 ° C für 24 Stunden in einem Schnellkühler oder Gefrierschrank durch.

Schneiden Sie die Burrata in Stücke und entfernen Sie den flüssigen Teil, indem Sie ihn auf ein breitmaschiges Sieb gießen.
Tauen Sie die Garnelenschichten mit dem Programm DEFROSTING > FISH > FILETS auf.

Legen Sie den Ring in die Mitte des Tellers und formen Sie die Schichten mit: Burrata, Kirschtomaten, Garnelentartar, Maracujamark und Basilikumpesto.
Wenn Sie möchten, können Sie jede Schicht einfrieren und dann nach Bedarf zusammenbauen und vor dem Servieren auftauen, auf diese Weise ist sie immer zur Hand.

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