Beef Tartar mit Sardellen und Brot

Um ein schmackhaftes und intensiv gefärbtes Rindertatar herzustellen, muss die Oxidation unmittelbar nach dem Schlagen des Fleisches mit einem Messer blockiert werden. Ein Gefrierzyklus des Schnellkühlers LIFE garantiert die Aufrechterhaltung des Tatars für mehrere Wochen, als wäre es gerade hergestellt worden.

Zutaten für 2 Personen

  • 400g Beef

  • 250ml frische Sahne

  • 60g Sardellen in Öl

  • 50g Carasau-Brot

  • 10g gehackte Haselnüsse

  • Natives Olivenöl extra

  • Salz

  • Pfeffer

ZUBEREITUNG

Vorkühlung des LIFE-Schnellkühlers auf -20°C.

Reinigen Sie das Beef, indem Sie die fettigen Teile entfernen und mit einem Messer schlagen.
Legen Sie das gehackte Rindfleisch ohne Gewürze in einen Vakuumbeutel, drücken Sie es mit einem Nudelholz flach und verschließen Sie den Beutel.

Frieren Sie das Fleisch im LIFE-Schnellkühler ein, indem Sie das EINFRIEREN > FLEISCH > KLEINEN STÜCKEN starten.
Dieser Schritt dient dazu, die Oxidation des Fleisches zu blockieren und eine schöne leuchtend rote Farbe zu erhalten.

Bereiten Sie die Sahne zu, indem Sie Sahne und Sardellen pürieren.
Das Beef-Tatar mit dem Programm DETARING > MEAT > SMALL PIECES auftauen, die gehackten Haselnüsse dazugeben und mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.

Mit der Sardellencreme auf dem Boden verteilen, das Tatar mit einem Becher belegen und mit Carasau-Brotstücken und Soncino abschließen.

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