Schweinefilet cbt

Entdecken Sie, wie einfach es ist, bei niedrigen Temperaturen mit Vision NUVŌ Schnellkühlern zu kochen, indem Sie Schnellkühl-, Gefrier- und Warmzyklen verketten. Alles in einem Gerät!

Produktivität

Schockfroster 6 Bleche:
60 Filets-120 Portionen-150g

Schockfroster 10 Bleche
100 Filets-200 Portionen-150g

Zeit

Zubereitung: 3 Stunden und 30 Minuten

Lagerung

Bewahren Sie die Schweinefiletbeutel in einem Vision, Master oder Smart Kühl- oder Gefrierschrank auf, um die Fertigstellung nach Erhalt der Bestellung abzuschließen.

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 600g Schweinefilet

  • 200g natives Olivenöl extra

  • Olive

  • 30g Salz

  • 2 Fenchel

  • Rosmarin

  • Majoran

  • Pfeffer

  • Jus (brauner Hintergrund)

Zubereitung

Kochen Sie den Fenchel teilweise in einem Dampfofen in 8 und kühlen Sie sie dann ab, um ihre Knusprigkeit mit dem VEGETABLE > MEDIUM PIECES > HARVESTING-Programm zu erhalten. Das Filet von überschüssigem Fett reinigen und mit Öl, Kräutern und Salz marinieren. Bräunen Sie den Faden und lassen Sie ihn mit der Einstellung MANUAL CYCLE -5 ° C, 50% Belüftung und einer Warnung auf 15 Minuten strahlen.Legen Sie das Gewinde in einen Vakuumbeutel mit Ventil. Starten Sie das SLOW COOKING > FLEISCHPROGRAMM und erstellen Sie ein NEUES PROBE->-PROGRAMM. In der ersten Phase stellt er die Temperatur der Kernsonde auf 48°C und die Zelltemperatur auf 65°C ein. Deaktivieren Sie die Schritte 2 und 3.Starten Sie das Programm und wählen Sie, ob Sie am Ende des Kochens kühlen, einfrieren oder warm halten möchten. Nach der Warnung des Schnellkühlers führen Sie den Fleischbeutel und die Sonde in das Ventil ein. Teilen Sie das Filet in Portionen und vakuumverpacken Sie sie, um sie gebrauchsfertig zu haben.

Für die Endbearbeitung können Sie einen Ofen der neuesten Generation mit Feuchtigkeit oder in einer Pfanne oder auf einem Frittier verwenden. Den Fenchel grillen und den Jus in einem Topf zubereiten. Auf eine Seite legen Sie die 2 gegrillten Fenchel. Die 2 Filets platzieren und etwas Jus gießen. Komplett mit Kräutern.Zerlegen Sie das Produkt nach dem Bräunen immer mit dem Vision Schnellkühler, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern und weil es nicht möglich ist, ein heißes Essen zu verpacken. Stellen Sie sicher, dass das Vakuum korrekt stattgefunden hat und dass der Beutel keine Schnitte aufweist.

Fokus

In Vision NUVŌ Schnellkühlern ist es möglich, bei niedriger Temperatur zu kochen und Kettenschnellkühlen, Einfrieren und Warmhalten in einem einzigen Gerät zu verketten. Verwalten Sie jede Phase der Programme, indem Sie alle Sollwerte von Belüftung, Zeit, Temperatur und Luftfeuchtigkeit ändern, um so eine zarte und kostbare Küche zu schaffen.

Ansprechpartner

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