Thunfisch-Tartar, Melonencreme und Portwein
Thunfisch-Tatar ist nahrhaft und gesund und kann als Vorspeise oder zweiter Gang serviert werden. Das Einfrieren des Thunfischs garantiert die Gesundheit des Gerichts und eliminiert jegliches Risiko einer Kontamination durch Anisakis. In wenigen Minuten können Sie ein ausgezeichnetes Abendessen servieren!
Zutaten für 2 Personen
ZUBEREITUNG
Mit einem scharfen Messer das Thunfischfilet auf die gewünschte Größe würfeln, in eine Schüssel geben und mit nativem Olivenöl extra würzen.
Ein LIFE-Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Starten Sie die Vorkühlung des Schnellkühlers LIFE bei -15°C.
Ein Löffel erzeugt Thunfischhalbkugeln, legt sie auf das Backblech, um das Programm EINFRIEREN > FISCH > FILETS zu starten.
Bewahren Sie das Thunfisch-Tatar nach dem Einfrieren mindestens 24 Stunden im Gefrierschrank auf.
Die Melone putzen und in Stücke schneiden. Bei mäßiger Hitze kochen, bis es zu flocken beginnt.
Das Fruchtfleisch pürieren, unter Zugabe der Gelatine wieder auf die Hitze stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Starten Sie die Vorkühlung des Schnellkühlers LIFE bei -10°C. Zerkleinern Sie die Sahne mit dem Programm ABATEMENT > SWEET > CREAMS.
Gießen Sie in einen Topf den Portwein, eine halbe Karotte in Scheiben schneiden und kochen Sie, wobei Sie den Portwein sehr langsam verdampfen, bis Sie eine Glasur erhalten.
Entfernen Sie die Karotten und bewahren Sie die Glasur in einer Quetsche auf.
Thunfisch-Tartar mit dem Programm FISH THAWING > auftauen.
Die Melonencreme abkühlen lassen, in einen Spiegel auf den Teller legen und die Thunfisch-Tartar-Halbkugeln mit einem Stück roher Limette belegen.
Mit Tropfen Hafenglasur garnieren.
