Suprema PEM370.
Die Premiumlösung
für Hochleistungsbetrieb.
Konzipiert für Küchen, die höchste Ansprüche an Schnittbild, Hygiene, Ergonomie und Wirtschaftlichkeit stellen. 370-mm-Klinge, Zahnradantrieb im Ölbad, werkzeuglose HACCP-Demontage – auf Dauerbetrieb ausgelegt.
Warum Suprema?
Für Betriebe, die ohne Kompromisse arbeiten.
Die Suprema richtet sich an Hotels, Feinkostgeschäfte, Gastronomie, Manufakturen und Fleischereien, die täglich hohe Produktsicherheit und messbare Effizienz benötigen. Ihr Schneidverhalten bleibt auch bei intensiver Nutzung stabil – ideal für Thekenproduktion, Mise-en-place, Showküche oder À-la-carte.
Exakte Scheiben
Bei Wurst, Schinken, Braten, Käse, Carpaccio und Pastrami
Weniger Verlust
Saubere Schnittflächen reduzieren Trocknung und Oxidation
Höhere Erträge
Minimale Reststücke steigern den Verkaufsertrag messbar
Technik im Detail
Was die PEM370 von anderen Maschinen unterscheidet.
Zahnradantrieb im Ölbad
350-Watt-Motor mit geschlossenem Zahnradgetriebe. Gleichmäßige Kraftübertragung, wartungsarm und deutlich langlebiger als Riemenantriebe. Ausgelegt für Dauerbetrieb in Hochfrequenz-Umgebungen mit hohem Fleischaufkommen.
370-mm-Klinge aus 100Cr6-Chromstahl
Höchste Schnitthaltigkeit unter Industriestählen. Die Kombination aus präziser Lagerung und optimierter Klingengeometrie reduziert Reibung, erhält Aromen und sorgt für verlustarmes Arbeiten über tausende Schnitte.
Integrierter Messerschleifer
Abnehmbarer Schärfer mit zwei getrennten Industrie-Schleifsteinen aus Vulkangestein. Definierter Schneidenwinkel ohne thermische Belastung der Klinge. Einhandbedienung – Re-Schärfen im laufenden Betrieb möglich.
Eingefräste Rillen in der Anschlagplatte
Reduzieren die Kontaktfläche zwischen Schnittgut und Platte. Weniger Reibung und Wärme bedeuten saubereres Schnittbild, stabilere Produktstruktur und bessere Aromaentfaltung – entscheidend bei Schinken, Roastbeef und hochwertigem Rindfleisch.
Doppelte Schneidgutplatte
Stabilisiert das Produkt und verhindert Verkippen oder Abrutschen. Gleichmäßige Scheiben auch bei weichen oder faserigen Fleischstücken. Gleichzeitig erhöhte Sicherheit und vibrationsarmes Arbeiten.
360°-Klingenschutzring & IP65
Patentierter Ringschutz als Standard, wasserdichte Bedienelemente gegen Strahlwasser geschützt. Automatischer Motorstopp bei Stromausfall. EN 1974-konform – höchste europäische Sicherheitsnormen.
HACCP-Performance
Entwickelt für schnelle, sichere Reinigung.
Die Suprema wurde für Betreiber entwickelt, die täglich im HACCP-Umfeld arbeiten. Alle relevanten Komponenten können werkzeuglos entfernt werden – für eine vollständige Reinigung zwischen den Schnittgütern in Minuten statt Stunden.
Abnehmbarer Schlitten
Komplett werkzeuglos abnehmbar. Spülmaschinengeeignet für durchgängige HACCP-Konformität.
Schnellabnahme
Produktauflage und Messerabdeckung per Schnellverschluss. Große Reinigungsräume zwischen Klinge und Gehäuse.
Hochgezogene Klingenwanne
Offene, leicht zugängliche Geometrie für schnelle Wischdesinfektion. Weniger Schmutznester als bei konventionellen Maschinen.
Durch die glatten Oberflächen und die für Berkel typische Formgebung eignet sich die Suprema ideal für Frontcooking, hochwertige Feinkosttheken und Premium-Hotelbuffets.
Aufbauvarianten
Vier Konfigurationen. Exakt passend zur Anwendung.
Die Suprema PEM370 wird je nach Betriebsart in verschiedenen Geometrien geliefert. Die Konfiguration bestimmt, wie das Schnittgut zugeführt und gehalten wird.
| Konfiguration | Schneidprinzip | Optimiert für | Ideal bei |
|---|---|---|---|
| Gravity (Gravità) | Schwerkraft / Schrägschnitt | Universell – Wurst, Schinken, Käse, Braten | Vielseitige Theken, Mise-en-place |
| Vertical Salumeria | Senkrecht mit Einspannarm | Schinken, Salami, Wurstwaren | Feinkost, Metzgereitheken |
| Vertical Macelleria | Senkrecht mit Doppelplatte | Große Fleischstücke, Roastbeef, Pastrami | Fleischereien, Produktionsküchen |
| Delicatessen | Senkrecht (kompakt) | Käse, Feinkost, Carpaccio | Catering, kleinere Theken |
Senkrecht oder schräg?
Der Senkrechtschneider (wie die PEM370 Macelleria) ist optimal für frisches Fleisch, weil das Produkt stabil aufliegt und nicht verrutscht. Schrägschneider (Gravity) eignen sich besser für Wurst, Feinkost und Käse, da das Schnittgut durch die Schwerkraft automatisch zur Klinge gleitet. Beide Varianten in der Suprema-Serie verfügbar.
Optionale Ausstattungen
Perfekte Anpassung an Ihren Betrieb.
Teflon-Beschichtung
Klinge, Abdeckung und Messplatte. Ideal für Weichkäse, Mortadella, Fisch oder mariniertes Fleisch.
RAL-Sonderfarben
Jede RAL-Farbe für Corporate Design, Premium-Looks oder passend zum Theken-Konzept.
Maritime Version
Optimiert für salzhaltige Umgebungsluft. Spezielle Versiegelung gegen Korrosion – für Kreuzfahrt, Yacht und Küstenstandorte.
Schnellwechselklinge
Klinge in Sekunden wechseln – maximale Flexibilität bei unterschiedlichen Schnittgütern im laufenden Betrieb.
Schlittentypen
Verschiedene Schlittenvarianten für unterschiedliche Produktgruppen – optimale Zuführung je nach Schnittgut.
230 V / 400 V
Jede Suprema mit 230 V oder 400 V Anschluss zum gleichen Preis. Produktcode bei Bestellung beachten.
Intergastra 2026 · Stuttgart
Live erlebt. Am Berkel-Stand.
Die Hoffman GKT war alle Messetage auf dem Berkel-Stand der Intergastra 2026 in Stuttgart präsent. Die Suprema-Serie im Praxiseinsatz.
Langlebigkeit
25–30 Jahre. Im Dauerbetrieb.
Suprema-Maschinen zählen zu den langlebigsten Modellen auf dem Markt. Wir erhalten regelmäßig Anfragen zu Ersatzteilen für Geräte, die seit über 25–30 Jahren im Dauerbetrieb stehen. Die massive Bauweise, hochwertige Legierungen und das robuste Zahnradgetriebe tragen zu dieser außergewöhnlichen Lebensdauer bei.
Wie für alle Berkel-Serien gilt: 24 Monate Herstellergarantie auf Teile und Arbeit. Die Garantieabwicklung koordiniert die Hoffman GKT direkt mit Berkel International in Italien. 78 zertifizierte Servicepartner bundesweit sichern kurze Reaktionszeiten.
Häufige Fragen
Suprema PEM370 – Wissen.
01 — Wofür ist die PEM370 besonders geeignet?
02 — Was bewirken die Rillen in der Anschlagplatte?
03 — Wann empfiehlt sich die Teflon-Beschichtung?
04 — Senkrecht oder schräg – was ist der Unterschied?
05 — Warum hat die PEM370 eine doppelte Schneidgutplatte?
06 — Wie hygienisch ist die tägliche Reinigung?
07 — Welche Motorleistung hat die PEM370?
08 — Wie lange hält eine Suprema im Profi-Betrieb?
09 — Welche optionalen Ausstattungen gibt es?
10 — Welche Garantie gilt?
Weitere Berkel-Serien
Das Berkel Professional-Programm.
Konfiguration & Beratung
Suprema PEM370
für Ihr Projekt.
Wir unterstützen Fachhändler und Planer bei der optimalen Konfiguration – von der Aufbauvariante über die Klingenbeschichtung bis zum Servicenetzwerk.