Suprema PEM370.Die Premiumlösung für Hochleistungsbetrieb.
Konzipiert für Küchen, die ohne Kompromisse arbeiten. 370-mm-Klinge aus 100Cr6-Stahl, Zahnradantrieb für volle Motornutzung, IP67-Motor und Bedienfeld, werkzeuglose HACCP-Demontage – auf Dauerbetrieb ausgelegt.
Engineering · Made in Italy · Spitzenklasse
Die Spitze des elektrischen Aufschnitts.
Die Suprema ist das Spitzenmodell der professionellen elektrischen Berkel-Aufschnittmaschinen. Konzipiert für Betriebe, die ohne Kompromisse arbeiten – mit höchster Schneidleistung, kompromisslosen Sicherheitsstandards und einer in dieser Kategorie unübertroffenen Reinigungsfreundlichkeit. Jedes Detail dieser Linie ist auf einen konkreten betrieblichen Vorteil ausgelegt.
Material-Kompromisslosigkeit
Klinge aus 100Cr6-Wälzlagerstahl – die hochwertigste Klingenlegierung am Markt. Garantiert perfekte Schnittpräzision und maximale Standzeit der Schärfe. Erhöhte Grundplattenstärke und Edelstahlfüße mit rutschfesten Gummieinlagen für absolute Stabilität auch im Dauerbetrieb.
Technische Überlegenheit
Zahnradantrieb statt Riemen für vollständige Motornutzung – schneidet mühelos auch Produkte mit hoher Dichte. IP67-Motor und wasserdichter Schaltkasten schützen vor Flüssigkeiten während der Reinigung. Lebensmittelechte Silikondichtungen an allen freiliegenden Teilen.
Form folgt Funktion
Das charakteristische Berkel-Design mit weichen Linien, glatten Oberflächen und hochwertigen Materialien. Ergonomische Bedienelemente in komfortabler Position minimieren den Kraftaufwand. Jedes Detail erzeugt einen operativen Vorteil – nichts ist Selbstzweck.
Schneid-Performance
Warum die PEM370 anders schneidet.
Die Schnittqualität entscheidet über Geschmack, Optik und Materialverlust. Drei Berkel-Technologien arbeiten zusammen, um jeden Schnitt auf höchstem Niveau zu garantieren.
Superglide®-Technologie
Schnittplatte und Messerschutz mit reibungsreduzierender Spezialbeschichtung. Verhindert Erwärmung des Produkts beim Schneiden und bewahrt den ursprünglichen Geschmack. Das Fett schmilzt nicht, die Aromen bleiben in der Matrix.
Zahnradantrieb
Direkte Kraftübertragung statt Riemenantrieb. Volle Motorleistung wird auf die Klinge übertragen – auch bei Produkten mit hoher Dichte wie rohem Rindfleisch oder festen Wurstwaren. Kein Schlupf, kein Leistungsverlust.
Gleitbuchse mit Teflon
Teflonbeschichtete Gleitlager am Warenträgerteller ermöglichen leichte, präzise Handhabung und höhere Schnittgeschwindigkeit. Geringer Kraftaufwand reduziert die Ermüdung des Bedieners auch bei hohem Volumen.
Was die 370-mm-Klinge möglich macht
Die größte Klinge der Suprema-Linie. Schneidet auch große Cuts wie ganze Rinderhüfte, Roastbeef-Braten oder ausgelegte Schinken in einem Durchgang. Schnittstärke bis 25 mm – ideal für dickere Steaks und Carpaccio gleichermaßen. Die kreisförmige Schnittkapazität von 280×280 mm verarbeitet praktisch jedes Standardprodukt im Macelleria-Bereich.
Konfiguration
Vertikal Macelleria. Die richtige Bauform für feste Cuts.
Die Suprema-Linie ist in vier technischen Konfigurationen verfügbar. Jede ist auf eine bestimmte Anwendungsklasse optimiert. Die PEM370 nutzt die Vertikal-Macelleria-Bauform – speziell entwickelt für die anspruchsvolle Verarbeitung von Rohfleisch und festen Produkten.
PEM · Vertikal Macelleria
Für Rohfleisch, Braten, feste Wurstwaren. Schnittstärke bis 25 mm. Vertikale Druckkonfiguration für maximale Stabilität bei dichten Produkten.
PEG · Gravity
Universellste Konfiguration. 38° geneigt für Schwerkraft-Zuführung. Schnittstärke bis 14 mm. Ideal für gekochte Wurstwaren, Käse, mittlere Härtegrade.
PES · Salumeria
Für hochwertige Wurstwaren wie Parma, San Daniele, Bresaola. Vertikale Bauform für präzise dünne Aufschnitte gereifter Produkte.
PED · Delicatessen
Kompaktversion für Feinkostabteilungen und mittlere Theken. Verfügbar in 315 mm und 350 mm. Schnittstärke bis 25 mm.
Einsatzbereiche
Wo die PEM370 ihre maximale Wirkung entfaltet.
Metzgereien & Fleischbearbeitung
Rohfleisch, Braten, ganze Cuts. Die vertikale Konfiguration mit Schnittstärken bis 25 mm verarbeitet auch dichte Produkte mühelos.
Restaurant-Großküchen
Vom Frühstücksbuffet bis zum Banketttermin. Hohe Standzeit der Klinge auch bei intensivem Betrieb über mehrere Service-Fenster.
Event- & Corporate-Catering
Buffets ab 300 Portionen, Banketttermine, Großveranstaltungen. Schnelle Reinigungszyklen zwischen verschiedenen Produktgruppen dank werkzeugloser Demontage.
Krankenhaus- & Betriebsgastronomie
Hohe HACCP-Anforderungen, große Volumen, strenge Hygieneprotokolle. IP67-Schutz und glatte Oberflächen ermöglichen schnelle, dokumentierbare Reinigung.
Premium-Hotellerie
Resort- und Kongresshotellerie mit großen Frühstücks- und Lunchbuffets. Die 370-mm-Klinge schneidet auch große Schinken und Roastbeef-Braten in einem Durchgang.
Industrielle Manufakturen
Vorproduktion für Verpackung, Portionierung für Großküchen-Lieferanten. Berkel-Qualität bei industriellen Anforderungen. Hinweis: nicht für Industrie-Serienproduktion ausgelegt.
HACCP & Reinigung
Werkzeuglos zerlegen. In Minuten reinigen.
Die Suprema-Linie wurde explizit für HACCP-konforme Hygiene konzipiert. Jedes Detail beschleunigt den Reinigungsprozess und reduziert Kontaminationsrisiken zwischen Produktgruppen.
Werkzeuglose Demontage
Abnehmbare Edelstahl-Lebensmittelplatte, Produktpresshalter mit Edelstahlstiften, leicht abnehmbarer Stahlabweiser, abnehmbarer Schärfer mit Ein-Hand-Bedienung. Reinigung ohne Werkzeugkasten – auch zwischen schnellen Produktwechseln.
Reinigungsoptimierte Geometrie
Großer Abstand zwischen Klinge und Motor, in den Lebensmittelteller integrierte Auffangwanne, abnehmbare Edelstahlplatte mit Produktpresshalter. Hebesystem für die Lebensmittelplatte erleichtert die Reinigung der darunter liegenden Bereiche.
Wasserdichte Konstruktion
IP67-Motor und wasserdichter Schaltkasten – vollständiger Schutz vor Flüssigkeiten während der Reinigung. Lebensmittelechte Silikondichtungen an allen freiliegenden Teilen. Bedienpanel komplett abgedichtet, Schalter mit gut sichtbaren LEDs.
Sicherheit
Mehrstufiger Bediener- und Geräteschutz.
CE-Sperre & Messplattenverschluss
Vollständiger Verschluss der Messplatte für maximale Sicherheit bei Reinigungsarbeiten. CE-Sperre verhindert das Öffnen, wenn die Platte nicht korrekt sitzt. Aluminium-Schutzring um die Klinge für zusätzliche Sicherheit.
IP67-Bedienpanel
Vollständig abgedichtetes Bedienfeld aus Edelstahl mit Schutzart IP67. Versenkter Einschaltknopf gegen unbeabsichtigten Start. Ein-/Aus-Schalter mit gut sichtbaren LEDs – Bediener erkennt den Maschinenstatus auf einen Blick.
Produktpresshalter-Sicherheit
Unterstütztes Öffnungssystem für den Produktpresshalter verhindert versehentliches Lösen und erleichtert die Produktpositionierung. Hebel zum Verriegeln/Entriegeln der Auflageteller fixiert das Produkt während des Schneidvorgangs.
Ergonomie als Sicherheit
Ergonomische Bedienelemente in komfortabler Position minimieren den Kraftaufwand. Reduzierte körperliche Belastung des Bedieners senkt die Unfallwahrscheinlichkeit über lange Schichten. Edelstahlfüße mit rutschfesten Gummieinlagen für absolute Standfestigkeit.
Neu in der Suprema-Familie · Juni 2025
Suprema PEG 350 AUTO. Vollautomatik mit fünf Programmen.
Während die PEM370 die manuelle Hochleistungslösung für feste Cuts ist, bietet die neue Suprema PEG 350 AUTO vollautomatische Schnittprogramme für Anwendungen mit hohem Wiederholungsgrad. Gravity-Konfiguration mit 350-mm-Klinge, entwickelt für Catering, Großküchen und industrielle Vorproduktion.
Suprema-Familie
Vier Konfigurationen. Drei Klingengrößen.
Die Suprema-Linie deckt jeden professionellen Schnittbedarf ab – von Premium-Feinkost bis zur fleischverarbeitenden Industrie. Klingendurchmesser von 315 bis 370 mm für unterschiedliche Volumenklassen.
PEG · Gravity
315 / 350 / 370 mm · Schwerkraft-Zuführung · 38° geneigt
PES · Salumeria
315 / 350 / 370 mm · Vertikal · Für Parma, San Daniele, Bresaola
PEM · Macelleria · Diese Seite
350 / 370 mm · Vertikal · Schnittstärke bis 25 mm · Rohfleisch
PED · Delicatessen (315/350 mm Kompakt-Konfiguration) auf Anfrage. Alle Konfigurationen optional in jeder RAL-Farbe oder mit Teflon-Beschichtung erhältlich.
Technische Daten
PEM370 im Spec-Detail.
| Eigenschaft | Wert |
|---|---|
| Klingendurchmesser | 370 mm |
| Klingenmaterial | 100Cr6-Wälzlagerstahl |
| Schnittstärke | 0–25 mm |
| Antriebsart | Zahnradantrieb (Gear Drive) |
| Motorleistung | 0,30–0,35 kW |
| Schutzart Motor | IP67 |
| Schutzart Bedienpanel | IP67 (Edelstahl, abgedichtet) |
| Nettogewicht | 56 kg |
| Elektrik Standard | 230 V / 50 Hz / 1-phasig · oder 400 V / 50 Hz / 3-phasig |
| Elektrik optional | 120–220 V / 60 Hz |
| Abmessungen | 910 × 760 × 750 mm (B × T × H) |
| Konfiguration | Vertikal Macelleria |
| HACCP-Konformität | Ja – werkzeuglose Demontage |
| CE-Konformität | Ja – Maschinenrichtlinie EU 2023/1230 |
| Garantie | 24 Monate Herstellergarantie |
Datenstand: Berkel Produktpräsentation Suprema-Linie / Bedienungsanleitung März 2025. Technische Änderungen vorbehalten.
Service & Garantie
Beratung. Projektorientiert.
Wie für alle Berkel-Serien gilt: 24 Monate Herstellergarantie, lückenlose Ersatzteilversorgung direkt ab Werk Italien und technischer Support durch 78 zertifizierte Servicepartner bundesweit. Wir beraten Fachhändler, Planer (FCSI/VDF) und Betreiber projektorientiert.
Bedarfsanalyse & Konfiguration
Wir prüfen die richtige Konfiguration (PEM/PEG/PES/PED), den passenden Klingendurchmesser (315/350/370 mm) und sinnvolle Optionen wie Teflon-Beschichtung oder RAL-Farbgebung für Ihre Anwendung.
Schulung & Inbetriebnahme
Bediener-Schulung zu HACCP-Reinigungsroutinen, Klingenpflege und Sicherheitsfeatures. Inbetriebnahme über zertifizierte Servicepartner bundesweit – Reaktionszeiten je nach Standort.
Ersatzteile & Wartung
Ersatzklingen, Schleifsteine, Dichtungen, Schleifapparate und Verschleißteile direkt ab Werk Italien. Wartungsverträge für Großbetriebe und Catering-Unternehmen mit Hochvolumen-Einsatz.
Häufige Fragen
Suprema PEM370 – Wissen.
01 — Für welche Betriebe eignet sich die Suprema PEM370?
02 — Was unterscheidet die Suprema-Linie von anderen Berkel-Serien?
03 — Welche Klingendurchmesser bietet die Suprema-Linie?
04 — Wie unterscheiden sich die Vertikal-Macelleria- und die Gravity-Konfiguration?
05 — Ist die PEM370 HACCP-konform und werkzeuglos zerlegbar?
06 — Welche Sicherheitsfeatures bietet die PEM370?
07 — Gibt es eine vollautomatische Variante in der Suprema-Familie?
08 — Welche Garantie und welcher Service gilt?
Berkel-Programm
Das komplette Berkel-Universum.
Konfiguration & Beratung
Berkel Suprema PEM370
für Ihren Betrieb.
Wir beraten projektorientiert – von der Konfigurationswahl über die Bedarfsanalyse bis zur Inbetriebnahme. Deutschlandweit, herstellerzertifiziert, mit 78 Servicepartnern im Hintergrund.