Holzkohleofen für die Gastronomie.
Grill und Backofen in einem Gerät. In der geschlossenen Kammer glimmt die Holzkohle kontrolliert, es entstehen keine Flammen — die Oberfläche verbrennt nicht, die Saftigkeit bleibt, das Raucharoma kommt trotzdem. Bis zu 40 Prozent kürzere Garzeit, bis zu 50 Prozent weniger Kohle.
Vier Baugrößen von 25 bis 110 Gedecken pro Service, sechs Aufbauvarianten vom reinen Ofen bis zur Kombination mit Warmhalteofen und Schrankständer. Hoffman GKT vertritt KOPA als Agentur bundesweit.
Glut ohne Flamme.
Die Balance zwischen Grill und Ofen.
Auf dem offenen Grill entscheidet die Flamme, wie ein Stück aussieht. Im geschlossenen Holzkohleofen glimmt die Kohle kontrolliert unter dem Rost: keine Stichflammen, keine verbrannte Oberfläche, dafür gleichmäßige Strahlungshitze aus der ganzen Kammer. Ein 350 Gramm schweres, vier Zentimeter dickes Steak ist in vier Minuten medium rare — rund 30 Prozent schneller als auf dem offenen Holzkohlegrill.
Weniger Kohle, kürzere Garzeit, ruhigere Küche
Weil die Hitze in der Kammer bleibt, arbeitet der Ofen mit deutlich weniger Brennstoff als ein offener Grill gleicher Kapazität — bis zu 50 Prozent weniger Holzkohle. Die hochleistungsfähige Isolierung hält die Energie drinnen und die Küche kühler; das merkt die Brigade an einem langen Serviceabend.
Dazu kommt die Vielseitigkeit: Fleisch, Fisch und Gemüse, aber auch Pizza, Fladenbrot und Pfannengerichte. Ein Gerät ersetzt in vielen Küchen die Kombination aus Grill und Ofen — und braucht dabei weniger Stellfläche als beide zusammen.
Brandschutz serienmäßig
Integrierte, abnehmbare Brandschutzvorrichtung mit waschbarem Einsatz und oberer Entlüftung — kombiniert für einfache Reinigung und präzise Steuerung.
Soft-Close und Thermometer
Hydraulisch gebremste Tür, integriertes Thermometer und ein Hebel für die untere Entlüftung, mit dem sich die Temperatur bei Bedarf gezielt anheben lässt.
Feuerfeste Edelstahlkammer
Außenhülle aus Edelstahl, emaillierte Front, verstärkter Grillrost mit Rückwand, große Auffang- und Ascheschale. Auf Dauerbetrieb ausgelegt.
Zwei Roste ab Baugröße 301
Schon die 301 nimmt wie die größeren Geräte zwei Grillroste auf. Der Garraum bleibt in jeder Baugröße großzügig, die Stellfläche kompakt.
Vier Baugrößen.
25 bis 110 Gedecke.
Die Baugröße richtet sich nach dem Durchsatz pro Service, nicht nach der verfügbaren Fläche. Die Werte sind Erfahrungswerte für den durchgehenden Betrieb; bei stark grilllastiger Karte lieber eine Nummer größer planen.
| Baugröße | Gedecke pro Service | Grillrost | Breite x Tiefe | Gewicht Grundgerät |
|---|---|---|---|---|
| 201 | rund 25 | 370 x 380 mm | 512 x 549 mm | 110 kg |
| 301 | rund 50 | 570 x 380 mm | 712 x 548 mm | 140 kg |
| 401 | rund 80 | 570 x 530 mm | 712 x 697 mm | 200 kg |
| 501 | rund 110 | 764 x 530 mm | 912 x 697 mm | 245 kg |
Mit Schrankständer und Warmhalteofen erreicht ein Gerät bis zu 365 kg. Den Zugangsweg — Türbreiten, Aufzug, Stufen, Rangierfläche — deshalb immer vor der Bestellung klären, nicht am Liefertag.
Die Aufbauvarianten im Vergleich. Standardfarben: Rot, Braun, Schwarz, Stahl und Anthrazit.
Sechs Aufbauten.
Ein Ofen.
Der Ofen selbst bleibt in allen Varianten derselbe. Unterschiedlich ist, was darunter und darüber sitzt: ein offener Aufsatz, ein zweiter beheizter Garraum, ein geschlossener Schrankständer — oder eine Kombination daraus. Das Kürzel im Modellcode nennt den Aufbau, die Zahl davor die Baugröße.
Basic · Grundgerät
Der Ofen allein
Für die Aufstellung auf einer bauseits vorhandenen, tragfähigen Unterkonstruktion oder in einer geplanten Küchenzeile. Die flachste und günstigste Lösung.
201 · 301 · 401 · 501
OS · Offener Aufsatz
Mit offenem Ablagerost
Ein offenes Rostmodul über dem Garraum. Zum Abstellen, Ruhenlassen und Warmhalten, ohne dass ein zweiter beheizter Raum nötig wird.
301OS · 401OS · 501OS
C · Warmhalteofen
Zwei Kammern übereinander
Über dem Garraum sitzt ein zweiter, geschlossener Warmhalteraum mit eigener Tür. Beim Typ C gehört das Thermometer serienmäßig dazu.
301C · 401C · 501C
S · Schrankständer
Auf geschlossenem Unterschrank
Der Ofen kommt auf Arbeitshöhe, darunter entsteht geschlossener Stauraum. Keine bauseitige Unterkonstruktion nötig — die häufigste Variante im Bestand.
301S · 401S · 501S
SOS · Ständer + Aufsatz
Stauraum unten, Ablage oben
Schrankständer plus offenes Rostmodul über dem Garraum. Arbeitshöhe, Stauraum und Abstellfläche in einem Aufbau.
301SOS · 401SOS · 501SOS
SC · Ständer + Warmhalteofen
Die vollständige Kombination
Schrankständer, Garraum und darüber der beheizte Warmhalteraum. Die größte Aufbauvariante — und die, die bei der Deckenhöhe zuerst anschlägt.
301SC · 401SC · 501SC
| Gesamthöhe in mm | 201 | 301 | 401 | 501 |
|---|---|---|---|---|
| Basic | 810 | 890 | 1.104 | 1.062 |
| OS | — | 1.121 | 1.392 | 1.326 |
| C | — | 1.121 | 1.431 | 1.391 |
| S | — | 1.865 | 1.930 | 1.810 |
| SOS | — | 2.096 | 2.156 | 2.151 |
| SC | — | 2.096 | 2.406 | 2.216 |
Die Baugröße 201 gibt es ausschließlich als Grundgerät. Angaben nach Herstellerstand 2026, Konstruktionsänderungen vorbehalten. Preise nennen wir Fachhandel und Kältetechnik auf Anfrage; das Angebot erstellt das Werk über Ihren Fachhändler.
Was den Ofen
ausmacht.
Vier Bauteile bestimmen, wie sicher und wie präzise sich der Ofen im laufenden Service führen lässt.
Brandschutzvorrichtung
Abnehmbar, mit waschbarem Einsatz und integrierter oberer Entlüftung.
Thermometer
Präzise Kontrolle der Garraumtemperatur, beim Typ C serienmäßig.
Garkammer und Rost
Feuerfester Edelstahl, verstärkter Grillrost mit Rückwand als Anschlag.
Untere Entlüftung
Regelt den Luftstrom in der Brennkammer und hebt die Temperatur gezielt an.
Wärmeschrank
Radsatz
Anzünder
Grillzange
Ascheschaufel
Bürste
Gusseisen-Pfanne
Edelstahlspieße
Darüber hinaus lieferbar: Schrankständer und Schubladenschränke, offener Ständer, Wärmeschrank und offenes Regal als Einzelmodule, Radsatz, Holzkohlerost, zusätzlicher Grillrost, Spießrost, Isolierplatte, Scheren- und Flachzangen, Bürste sowie eine Räucherbox für Holzkohle.
Die Abluft entscheidet.
Nicht das Modell.
Der geschlossene Ofen ist die abluftfreundlichste Bauart im KOPA-Programm — er braucht weniger Haubenfläche als ein offener Grill, weil Rauch und Funken die Kammer gebündelt über den Abgasanschluss verlassen. Genehmigungsfrei ist er deshalb nicht: Abgasführung, Funkenschutz und Filterung sind bei Indoor-Holzkohle in aller Regel mit Bauamt und Schornsteinfeger abzustimmen.
Brandschutz kommt vor der Preisfrage
Brennbare Baustoffe im Umfeld von Feuerstätte und Abgasführung — etwa Holzdecken in Bestandsküchen — sind der K.-o.-Punkt, und zwar vor jeder Kalkulation. Eine eigene, vom Küchenabluftstrang getrennte Abgasführung mit Funkenfang und mehrstufiger Fettabscheidung übersteigt den Gerätepreis leicht.
Deshalb klären wir Standort, Kaminführung und Deckenhöhe vor der Angebotslegung. Für die Abluftseite arbeiten wir mit Halton zusammen. Gerät, Zubehör und Abluft weisen wir im Angebot getrennt aus, damit das Projekt später nicht an einer Sammelposition scheitert.
01
Standort und Brandschutz
Kaminführung, Höhe über Dach, brennbare Baustoffe im Umfeld, Auflagen des Bauamts.
02
Abgasführung
Funkenfang und mehrstufige Fettabscheidung, ausgelegt über die Halton-Kooperation.
03
Baugröße und Aufbau
Durchsatz, Deckenhöhe, Arbeitshöhe, Stauraum — und der Zugangsweg für bis zu 365 kg.
04
Angebot und Einweisung
Kalkulation und Angebot laufen über Ihren Fachhändler. Lieferung und Einweisung bundesweit.
Welches System passt zu welchem Konzept?
Der Holzkohleofen ist die Wahl für Durchsatz, Effizienz und eine kompakte Stellfläche — das Feuer arbeitet hinter einer Tür. Wo das Feuer selbst zur Bühne werden soll, sind der Robata-Grill mit seinen mehrstufigen Hitzezonen und der argentinische Parilla-Grill mit Hebe- und Kippmechanismus die passenderen Systeme. Den Vergleich der drei Technologien und realisierte KOPA-Objekte finden Sie auf der Übersichtsseite KOPA Grill Solutions und im Abschnitt Referenzprojekte.
Holzkohleofen
im Projekt.
Was ist ein Holzkohleofen und wie unterscheidet er sich vom Holzkohlegrill?
Der Holzkohleofen ist ein geschlossener Grill-Backofen: Die Kohle glimmt kontrolliert in einer isolierten Kammer, es entstehen keine Flammen. Dadurch verbrennt die Oberfläche nicht, die Saftigkeit bleibt erhalten, und das typische Raucharoma kommt trotzdem. Ein offener Grill arbeitet mit sichtbarer Flamme und braucht mehr Kohle, mehr Zeit und mehr Abluft. Der Ofen ist die Wahl für Durchsatz und Effizienz, der offene Grill die Wahl für die Bühne im Gastraum.
Wie viel Kohle und Zeit spart der Ofen wirklich?
Gegenüber einem offenen Grill gleicher Kapazität nennt der Hersteller bis zu 50 Prozent weniger Holzkohle und bis zu 40 Prozent kürzere Garzeiten. Als konkretes Beispiel: Ein 350 Gramm schweres, vier Zentimeter dickes Steak ist in vier Minuten medium rare, rund 30 Prozent schneller als auf dem offenen Holzkohlegrill. Die tatsächlichen Werte hängen an Kohlequalität, Beladung und Fahrweise.
Welche Baugröße brauche ich?
Als Anhaltswert pro Service: 201 rund 25 Gedecke, 301 rund 50, 401 rund 80, 501 rund 110. Maßgeblich ist der Anteil der Grillgerichte an der Karte und die Länge der Stoßzeit — bei stark grilllastigem Konzept lieber eine Nummer größer. Die 301 nimmt bereits wie die größeren Geräte zwei Grillroste auf.
Was bedeuten die Kürzel OS, C, S, SOS und SC?
Sie beschreiben den Aufbau um den Ofen herum. Ohne Kürzel ist es das Grundgerät. OS ergänzt ein offenes Rostmodul über dem Garraum, C einen geschlossenen Warmhalteofen mit eigener Tür, S einen geschlossenen Schrankständer unter dem Gerät. SOS und SC kombinieren den Schrankständer mit dem offenen Aufsatz beziehungsweise mit dem Warmhalteofen. Die Zahl davor nennt die Baugröße, zum Beispiel 401SC.
Braucht ein Holzkohleofen im Innenraum eine Genehmigung?
In aller Regel ja. Abgasführung, Funkenschutz und Filterung sind mit Bauamt und Schornsteinfeger abzustimmen, und brennbare Baustoffe im Umfeld von Feuerstätte und Abgasführung sind unzulässig. Der geschlossene Ofen ist dabei die abluftfreundlichste Bauart im Programm, weil der Rauch gebündelt über den Abgasanschluss abgeführt wird. Die Kosten für eine eigene, vom Küchenabluftstrang getrennte Abgasführung übersteigen trotzdem leicht den Gerätepreis — wir klären das vor der Angebotslegung.
Wie schwer sind die Geräte und was heißt das für die Anlieferung?
Das Grundgerät wiegt je nach Baugröße 110 bis 245 Kilogramm, mit Schrankständer und Warmhalteofen bis zu 365 Kilogramm. Türbreiten, Aufzugsmaße, Stufen und Rangierfläche gehören deshalb in die Anfrage — nicht erst in die Liefertagsplanung. Wir fragen das standardmäßig mit ab.
Wie kaufe ich einen KOPA Holzkohleofen?
Über den autorisierten Fachhandel. Hoffman GKT ist die Vertriebsagentur für KOPA in Deutschland und vermittelt zwischen Werk und Fachhändler: Auslegung, Ausschreibungsberatung, Abluftkonzept und Einweisung kommen von uns, Angebot und Kalkulation vom Werk über Ihren Fachhändler. Betreiber vermitteln wir an den Fachhändler in ihrer Region.
Holzkohleofen im Projekt?
Sprechen wir über den Standort.
Hoffman GKT vertritt KOPA als Agentur bundesweit. Wir beraten Fachhandel, Kältetechnik und Planungsbüros bei Auslegung, Abluft und Ausschreibung — und bringen Betreiber mit dem Fachhändler in ihrer Region zusammen.