Ein Schockfroster senkt die Temperatur gegarter Speisen schnell durch den kritischen Bereich – das sichert die Lebensmittelsicherheit nach HACCP, erhält Textur, Farbe und Aroma und entkoppelt Produktion vom Service. Coldline deckt das modellabhängig von −40 °C bis +85 °C ab: für Betriebe vom Restaurant über Hotel und Pâtisserie bis zur Zentralküche – mit GN-Aufnahme, R290-Naturkältemittel und in Echtzeit dokumentierter Temperaturführung.
Der betriebliche Nutzen
Professionelle Küchenprozesse verlangen nach Klarheit, Tempo und reproduzierbarer Qualität. Ein Schockfroster bildet dabei die zentrale Schnittstelle zwischen Produktion und Service. Das rasche Absenken der Temperatur nach dem Garen schützt nicht nur die Lebensmittelsicherheit, sondern hebt auch Geschmack, Textur und Haltbarkeit auf ein konstant hohes Niveau.
Maximale Produktsicherheit
Schnelles Durchlaufen des kritischen Temperaturbereichs
Erhalt natürlicher Aromen
Farben, Texturen und Geschmack bleiben intakt
Stabile Produktionsketten
Planbare Vorbereitungszeiten und Abläufe
Effiziente Mise-en-place
Ohne Stressspitzen im Tagesgeschäft
Weniger Lebensmittelverluste
Signifikante Reduktion von Foodwaste
Multifunktion von −40 °C bis +85 °C
Coldline Schockfroster sind nicht nur Kühlgeräte. Sie sind multifunktionale Systeme, die – modellabhängig – einen Temperaturbereich von −40 °C bis +85 °C abdecken und dadurch eine Fülle professioneller Anwendungen ermöglichen. In vielen Betrieben ersetzen sie gleich mehrere Einzelgeräte und schaffen wertvollen Raum, Struktur und Sicherheit in der Produktion.
Diese Vielseitigkeit eröffnet Küchen die Möglichkeit, Prozesse zeitlich zu entlasten und auf einem gleichbleibend hohen Qualitätsniveau zu produzieren – unabhängig vom Tagesgeschäft.
Konstruktion & Technik
Coldline Schockfroster beruhen auf einer konstruktiv ausgereiften Architektur, die auf absolute Zuverlässigkeit, präzise Temperaturführung und professionelle Langlebigkeit ausgelegt ist. Die Technik arbeitet auch in geschlossenen, warmen Küchenumgebungen stabil und ermöglicht reproduzierbare Resultate.
Eine gezielt entwickelte Luftzirkulation sorgt dafür, dass GN-Behälter, Bleche und Chargen in allen Ebenen gleichmäßig gekühlt werden. Die Temperatur bleibt stabil, selbst wenn das Gerät voll beladen ist.
Die Geräte überwachen Temperaturverläufe in Echtzeit. Die Messung erfolgt schnell, exakt und unmittelbar in Produktnähe – ein entscheidender Faktor für HACCP-Compliance und hochwertige Ergebnisse.
Die gesamte Serie arbeitet mit dem umweltfreundlichen Kältemittel R290. Dieses bewirkt eine besonders starke Kälteleistung bei gleichzeitig niedrigem Energiebedarf – ein entscheidendes Argument für nachhaltige Küchenbetriebe.
Der durchgehend in Edelstahl gefertigte Innen- und Außenraum ermöglicht eine schnelle, effiziente Reinigung, hohe Beständigkeit und hygienische Sicherheit – selbst im Dauereinsatz.
Coldline Schockfroster sind darauf ausgelegt, ihre Kühl- und Tiefkühlleistung selbst unter Vollauslastung beizubehalten. Dies unterscheidet sie wesentlich von leichten, einstiegsorientierten Kühlgeräten.
Über die Vision-Steuerung lassen sich Programme, Kurven und Temperaturverläufe dokumentieren, überwachen und bei Nutzung von COSMO in ein markenübergreifendes Ökosystem einbinden.
Anschlusswerte
In vielen Bestandsküchen scheitert ein Schockfroster nicht am Gerät, sondern am Anschluss: Ein freier Drehstromkreis ist selten vorhanden, und eine nachträgliche Elektroinstallation kostet Zeit und Budget. Coldline löst das konstruktiv. Die Baugrößen mit 10 und 14 Einschüben GN 1/1 sind steckerfertig und laufen einphasig – serienübergreifend bei Smart, MODI und Vision.
Möglich wird das durch die Auslegung mit zwei getrennten Kältekreisläufen in Verbindung mit der Coldline-eigenen Steuerung. Dieser Aufbau ist zugleich die Voraussetzung dafür, das natürliche Kältemittel R290 in dieser Leistungsklasse einzusetzen.
Serienmäßig in allen Serien verbaut. Es dosiert die Einspritzung des Kältemittels exakt, verbessert die Leistung und senkt den Verbrauch – und erfüllt zugleich eine der technischen Voraussetzungen der BAFA-Kälte-Klima-Richtlinie.
Die Betriebsdrücke werden per Software überwacht und lassen sich am Display oder aus der Ferne abfragen. Das verkürzt die Fehlersuche und reduziert Einsätze von Kältefachpersonal.
Aus der Praxis
Schnellkühlen und Schockfrosten brauchen kein Wasser. Die dampf- und feuchtegeführten Funktionen eines Multifunktionsgeräts – Gärung, Niedertemperatur-Dampfgaren, Pasteurisieren, Dampfdesinfektion – dagegen schon. Der Wasseranschluss sitzt im Maschinenraum, zusammen mit Absperrventil und Filterpatrone. Liegt am vorgesehenen Standort keine Leitung, haben wir dafür in einem realisierten Projekt eine Behälterlösung umgesetzt: Bevorratung oberhalb des Anschlusses, Zulauf über die Höhendifferenz, freigegeben allein durch das geräteseitige Ventil. Das Prinzip ist nicht an eine Baugröße gebunden und lässt sich bei kleinen wie großen Coldline-Schockfrostern anwenden.
Die entscheidende Frage bei der Auslegung ist nicht, wie viele Bleche in das Gerät passen, sondern wie viele Kilogramm pro Zyklus verarbeitet werden. Über die gesamte Coldline Vision NUVŌ-Baureihe ist dieses Verhältnis bemerkenswert stabil — und damit lässt sich aus einer bekannten Produktionsmenge in einem Schritt die Baugröße bestimmen.
| Modell | Einschübe | +90/+3 °C | +90/−18 °C | kg je Einschub kühlen | kg je Einschub frosten |
|---|---|---|---|---|---|
| W5H | 5 | 23 kg | 18 kg | 4,6 | 3,6 |
| W6H | 6 | 28 kg | 23 kg | 4,7 | 3,8 |
| W7H | 7 | 34 kg | 25 kg | 4,9 | 3,6 |
| W10H | 10 | 50 kg | 45 kg | 5,0 | 4,5 |
| W14H | 14 | 70 kg | 60 kg | 5,0 | 4,3 |
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Beim Schockfrosten liegt die Kapazität je nach Baugröße bei 74 bis 90 % der Schnellkühlleistung. Wer nach Schnellkühl-Kilogramm dimensioniert und die Maschine nachts durchfrieren lässt, plant zu klein. Sichere Faustregel für die Auslegung auf Tiefkühlung: 75 % der Schnellkühlleistung ansetzen.
60 kg geteilt durch rund 4,8 kg je Einschub ergibt 13 Einschübe — die W14H deckt das in einem Zyklus ab. Soll dieselbe Menge nachts auch tiefgekühlt werden, sind es bei 3,6 kg je Einschub bereits 17 Einschübe: dann entweder zwei Zyklen fahren oder eine Nummer größer planen.
Die Auflageschienen sind in einem Raster von rund 12 mm frei versetzbar — je nach Baugröße stehen 18 bis 68 Positionen zur Verfügung. Deshalb liegt die maximale Blechzahl über der Serienbestückung: die W7H nimmt mit Zusatzschienen 11 Bleche statt 7 auf. Über die Baureihe hinaus gibt es die NUVŌ auch mit 30 Blechen (90 kg Schnellkühlen, 66 kg Schockfrosten, 20 Paar Führungen).
Für Schnellkühl- und Schockfrostkabinen im gewerblichen Gebrauch gilt DIN EN 17032:2018 („Klassifizierung, Anforderungen und Prüfbedingungen"). Wichtig für die Bewertung von Datenblättern: Die Norm regelt hier die Energieverbrauchswerte, nicht die Kilogramm-Leistung.
Coldline gibt die Zykluskapazität mit +90 °C → +3 °C und +90 °C → −18 °C an. Das ist die im Markt übliche Angabe, mit der sich Geräte verschiedener Hersteller vergleichen lassen — aber es ist keine Normangabe.
Die Verbrauchswerte weist Coldline nach EN 17032:2018 aus, gemessen im manuellen Zyklus bei −40 °C und bezogen auf +65 °C → +10 °C beziehungsweise +65 °C → −18 °C.
| Modell | Schnellkühlen +65/+10 °C | Schockfrosten +65/−18 °C | Anschlusswert |
|---|---|---|---|
| W5H | 0,060 kWh/kg | 0,247 kWh/kg | 1.772 W |
| W6H | 0,073 kWh/kg | 0,242 kWh/kg | 2.451 W |
| W7H | 0,060 kWh/kg | 0,210 kWh/kg | 2.678 W |
| W10H | 0,083 kWh/kg | 0,277 kWh/kg | 3.043 W |
| W14H | 0,078 kWh/kg | 0,233 kWh/kg | 3.043 W |
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60 kg über Nacht durchfrieren kostet mit einer W14H rund 14 kWh je Zyklus — bei 30 Cent je Kilowattstunde also gut vier Euro für die komplette Nachtproduktion. Die Verbrauchsangaben stammen aus dem Coldline-Baureihenprospekt VISION 2025 (PDF) und sind dort für die gesamte Vision-Baureihe angegeben.
Der Wechsel auf Drehstrom kommt erst mit der größten Baugröße. Für Nachrüstungen im Bestand ist das der praktisch wichtigste Punkt der Baureihe: bis 14 Einschübe reicht ein einphasiger Anschluss, eine neue Drehstromzuleitung entfällt.
Die Standgeräte der Baureihe sind 800 mm tief; das Außenmaß von 859 mm enthält 59 mm Griff. In einer durchgehenden 700er-Postenreihe mit Arbeitstischen und Kühltischen fluchten sie damit nicht. Coldline bietet drei Auswege — sie unterscheiden sich erheblich.
Steckerfertig mit R290, 5 Einschübe. Fluchtet im 700er-Raster, kostet aber Leistung.
21 kg schnellkühlen, 15 kg schockfrosten. Diese Variante gibt es ausschließlich für den Anschluss an eine Zentralkühlung.
Geht in die Breite statt in die Tiefe — und verliert dadurch keine Leistung.
Die Regel „rund 4,8 kg je Einschub" gilt für die 800 mm tiefen Standgeräte. Bei der W5HS sind es 3,6 kg beim Kühlen und nur 2,0 kg beim Frosten. Die 100 mm weniger Bautiefe kosten 22 % Schnellkühl- und 44 % Frostleistung. Wer die Flucht braucht und die Leistung nicht aufgeben will, plant das Untertischgerät.
Das Untertischgerät ist die Bauform, die eine Postenreihe erst geschlossen möglich macht: 1400 mm breit, 700 mm tief, in einer Flucht mit ungekühlten Arbeitstischen und Kühltischen, unter einer durchlaufenden Arbeitsplatte. In dieser Kombination ist sie am Markt praktisch konkurrenzlos.
| Ausführung | Modell | Höhe | Grundfläche |
|---|---|---|---|
| Ohne Arbeitsplatte | WTS7F | 810 mm | 1400 × 700 mm |
| Mit Arbeitsplatte | WTP7F | 850 mm | 1400 × 700 mm |
| Arbeitsplatte mit Aufkantung | WTA7F | 950 mm | 1400 × 700 mm |
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Für die durchgehende Platte ist die Ausführung ohne Arbeitsplatte der richtige Artikel: 810 mm Korpus plus eine bauseitige 40 mm starke Platte ergeben 850 mm. Über die höhenverstellbaren Edelstahlfüße (100/150 mm) lässt sich die Reihe auf 860 bis 900 mm Arbeitshöhe einjustieren und sauber ins Wasser bringen.
In einer geschlossenen Reihe unter durchlaufender Platte ist die Abluft des Verflüssigers das eigentliche Planungsproblem. Das Untertischgerät gibt es deshalb in drei Kälteausführungen: luftgekühlt, wassergekühlt (WTP7FA) und für Zentralkühlung (WTP7FR). Die beiden letzten lösen die Luftfrage baulich.
Wir empfehlen die Ausführung F: Temperaturbereich −40 bis +65 °C, zehn Funktionen von Schockkühlen über Gärunterbrechung bis Erhaltung, Auflageschienen für GN 1/1 und EN 60×40, 7"-Touchscreen mit HACCP-Dokumentation über USB. Die Ausführung U (Modi Up) liefert dieselbe Leistung bei geringerem Anschlusswert, beschränkt sich aber auf drei Funktionen bis +10 °C und ausschließlich EN 60×40 — sinnvoll für Bäckerei und Konditorei, wo dieses Format ohnehin das Arbeitsmaß ist.
Die Untertischgeräte sind mit R452a (GWP 2.141) ausgeführt, Füllmenge 2.000 g. Das entspricht 4,28 t CO₂-Äquivalent. Die wiederkehrende Dichtheitskontrolle nach Artikel 5 der Verordnung (EU) 2024/573 setzt bei 5 t ein, für gekennzeichnet hermetisch geschlossene Einrichtungen bei 10 t — das Gerät liegt in beiden Auslegungen darunter. Die Einstufung im Einzelfall gehört trotzdem in die Hand Ihres Kältefachbetriebs.
Die Standgeräte der Vision-NUVŌ-Baureihe arbeiten dagegen mit dem natürlichen Kältemittel R290 (GWP 3) bei 150 g Füllmenge. Wo ein Lastenheft ein natürliches Kältemittel vorschreibt, ist die 700er-Flucht deshalb nur über das Kompaktgerät W5HS darstellbar — mit der oben beschriebenen Leistungseinbuße. Das ist die Abwägung, und wir legen sie offen, statt sie zu umgehen.
Einsatzbereiche
Die Flexibilität der Coldline Schockfroster erlaubt den Einsatz in unterschiedlichsten Küchenstrukturen. Sie bieten dort Vorteile, wo Qualität, Zeitmanagement und konstante Ergebnisse entscheidend sind.
Hochpräzise Qualität und effiziente Organisation für À-la-carte-Betriebe und gehobene Küchen.
Bankett, Frühstücksbuffet, Roomservice – planbare Produktion für schwankende Gästezahlen.
Zentrale Produktionslogik und Filialversorgung mit reproduzierbarer Qualität.
Gärprozesse, Teigstabilität und Frostmanagement für Konditoren und Bäcker.
Schnelles Abkühlen sensibler Produkte – sicher und normkonform.
Große Chargen, reproduzierbare Sicherheit – für Zentralküchen und Gemeinschaftsverpflegung.
Vorteile auf beiden Seiten
Beratung & Vertrieb
Als offizieller TNK-Vertreter begleiten wir Händler, Planer und Betreiber in allen Phasen der Projektierung: von der Kapazitätsberechnung über die passende Funktionsauswahl bis hin zur Integration in die existierende Küchenstruktur. Die Geräte werden ausschließlich über spezialisierte Großküchenfachhändler bezogen.
Individuelle Beratung zu Funktionen und Kapazitäten · Unterstützung bei GN- und Workflow-Planungen · Empfehlungen für Cook&Chill-Prozesse · Vergleichsargumente gegenüber marktüblichen Lösungen
Beratung anfragen Ersatzteile & Reklamationen →Förderung · Anträge nur bis 31.12.2026
Die Standgeräte der Coldline-Schockfroster arbeiten mit dem natürlichen Kältemittel R290 und sind serienmäßig mit einem elektronischen Expansionsventil ausgestattet. Damit erfüllen sie zentrale technische Voraussetzungen der BAFA-Kälte-Klima-Richtlinie. Betreiber können für die Anschaffung einen nicht rückzahlbaren Zuschuss beantragen. Die Richtlinie läuft zum 31.12.2026 aus und wird nicht verlängert.
Hinweis: Eine Förderzusage kann ausschließlich das Bundesamt für Wirtschaft und Ausfuhrkontrolle erteilen. Die Angaben auf dieser Seite geben den Stand Juli 2026 wieder, sind unverbindlich und ersetzen keine Förderberatung. Die genannten Beträge sind rechnerische Richtwerte auf Basis der veröffentlichten Berechnungskoeffizienten.
Vertiefte technische Details, Funktionen, Anwendungsbereiche, Modellreihen (SMART, MODI, VISION) sowie Prozessabläufe für Schnellkühlen, Schockfrosten, Auftauen, Gären, Pasteurisieren und Cook&Chill.
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